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13 décembre 2007 4 13 /12 /décembre /2007 15:01
Voici un dessert bien frais surtout après un repas copieux, c’est vraiment le dessert idéal !
J’ai adapté 2 recettes, une donnée par une amie et une recette marocaine.
Dans cette recette il n’y a aucun alcool mais si vous aimez vous pouvez en mettre (rhum …) mais vraiment les épices se suffisent à elles mêmes !
 
Donc voilà ma recette :

salade-d-orange-aux---pices.jpg

Désolée pour la photo je l'ai prise après dégustation, il y a donc beaucoup de jus ...

 

Salade d’orange aux épices
 

Environ 6 grosses oranges
2 pincées de cannelle
3 clous de girofle
3 ou 4 étoiles de badiane
3 petite branches de thym
1 gousse de vanille
180 g de sucre en poudre
30 cl d’eau
8 cl de jus d’orange
 

 
Prélevez le zeste d’une orange avec un économe et taillez-le en fine julienne. Coupez la gousse de vanille en deux pour en prélever les graines.

Pelez les oranges à vifs et coupez les quartiers en deux.
Portez à ébullition 30 cl d'eau, ajoutez le sucre en poudre, les épices et les graines de vanille. Ajoutez le zeste d'orange et laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez le jus d’orange et faites frémir 1 minute, puis retirez du feu.
Versez ce sirop bouillant sur les oranges pelés à vif.
Puis réservez au frais la Salade d'orange aux épices jusqu'au moment de servir.
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13 décembre 2007 4 13 /12 /décembre /2007 14:02
Comme promis, voici une recette que j’appelle une « entrée-apéritive » que vous pourrez servir soit directement sur des petites tranches de pain grillés ou bien dans des cuillères apéritives. Comme je n’en avais pas (mais sous peu je vais en avoir car ma maman m'en a apparemment acheté) j’ai tout simplement pris des cuillères à soupe de mon service … que j’ai installées dans un plat ! 
J'ai rajouté un peu de saumon pour colorer les cuillères.
Cette recette est très simple et rapide à faire ; c’est très frais et surtout bien bon !!!! 


cuill--res-ap--ritives.JPG
 

Mousse de thon au mascarpone
 
 Pour environ 12 cuillères :
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 150 g de mascarpone
- 1/2 botte d'aneth
- 1/2 botte de coriandre
- 3 gouttes de Tabasco
- le jus d'un citron jaune
- sel et poivre du moulin
 
Dans un saladier, mélangez le thon et le mascarpone. Incorporez le sel, le poivre, le Tabasco, l'aneth, la coriandre hachée et le jus du citron. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement. Réservez 10 minutes au réfrigérateur avant de répartir dans les cuillères.
Servez frais, accompagné de petites tranches de pain grillé que vous pouvez confectionner comme suit : tranchez du pain, répartissez dessus quelques gouttes d'huile d'olive et faites griller au four quelques minutes.
Source : www.linternaute.com
 
 
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10 décembre 2007 1 10 /12 /décembre /2007 10:28
Pour accompagner agréablement le foie gras, voici la recette de la gelée de Bordeaux ou confit de vin que l’on peut aussi réalisée aussi avec un vin blanc moelleux (comme un Barsac ou un Sauternes ou un Saint croix du mont ou un Loupiac … il y en a tellement de superbes !!!) ou même avec un pineau !
Ce qu’il me plait dans cette recette : il y a que des choses naturelles !
J’ai trouvé sur un forum il me semble mais je ne me rappelle plus où …
 
J’avais parlé également (dans un autre post) pour accompagner le foie gras d’une gelée au thym c’est pas mal non plus et je viens de vous mettre la recette ici !!!
Désolée cette fois encore je n'ai pas de photos à vous proposer mais dès que je peux je vous en met une !

Pour 7 pots de 250 g :

75 cl de vin rouge de Bordeaux
50 cl de jus de pomme
800 g de sucre

Mettre le vin dans une bassine à confiture, le porter à ébullition et le flamber.
Ajouter le jus de pomme et le sucre.
Porter à ébullition et faire cuire pendant 15 mn à feu vif.
Pendant la cuisson, remuer avec une écumoire et écumer si besoin.
Vérifier si la gelée est cuite en faisant tomber une goutte sur une assiette bien froide, la gelée doit figer rapidement.
Arrêter le feu, écumer soigneusement et mettre en pots.
Retourner les pots sur les couvercles, attendre qu'ils soient tièdes avant de retourner et de ranger.

Note :
On peut faire fondre le sucre dans le jus de pomme et chauffer le tout avant d'ajouter au vin chaud, cela évité de "casser" la cuisson.
On peut stériliser si l'on veut.

Cette recette est apparemment tirée d’un livre : " Recettes insolites "
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10 décembre 2007 1 10 /12 /décembre /2007 10:22
Je vous donne la recette de gelée de thym ou confit de thym dont je vous avais déjà parlé ici car le lien que j'avais mis ne fonctionne plus !!!


Préparation : 20 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 3 pots) :
- 1 tasse de branchettes de thym
- 1 kg de pommes grany
- 400 g de sucre environ
- 2 cuill. à soupe de miel d'accacia
- 1 citron

Préparation :
Laver les pommes, les couper en gros quartiers, les mettre dans une grosse casserole avec les trois quarts du thym couvrez d'eau. Porter à ébullition et laissez mijoter 30 minutes.
Remettez ce jus avec son poids de sucre dans la casserole, ajoutez le miel et le jus de citron. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petit feu environ 30 mn.
Mettre en pots, poser une branchette de thym, couvrir. Laisser refroidir.
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30 novembre 2007 5 30 /11 /novembre /2007 09:49
Voici une recette que je fais quasiment tous les ans au moment des fêtes depuis un certain bout de temps.
Je ne m'en suis jamais lassée et c'est surtout INRATABLE !!!!
Alors comme on me la demande régulièrement je vous la mets en ligne comme ça tous le monde en profitera …
C'est une recette de Fabienne Labeyrie (des foies gras labeyrie) qui avait été publiée dans un vieux vieux "Elle à table" (il me semble).
   
Voici la photo du magazine 

HPIM1090.jpg
 
Et la recette :
 
Pour 5 à 6 personnes, préparation 15 min, pas de cuisson, temps de repos 8 heures
·       1 beau foie gras de canard cru de 600 g bien brillant à dénerver ou déjà préparé (j’en ai vu chez picard, moi je les dénerve mais c’est vrai que si vous n’avez jamais fait …)
·       2 cuil à soupe de piment d’Espelette en poudre
·       1 à 2 kg de gros sel
·       1 terrine plus grande que le foie
·       gaze à pansement achetée chez le pharmacien
 
1.               Ecartez délicatement les 2 lobes du foie et ôtez les taches de fiel éventuelles. Enrobez régulièrement tout le foie gras de piment d’Espelette et emmaillotez-le dans la gaze.
2.              Versez 1 à 2 cm de gros sel au fond de la terrine et posez le foie par-dessus. Recouvrez le foie complètement de gros sel. Entourez la terrine d’un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 8 heures (si vous l’oubliez un peu plus ce n’est pas grave, dans certaines recettes il le laisse le double de temps !)
3.              Otez le foie du sel, ôtez la gaz et rincez le foie à l’eau froide (attention sinon vous le ferriez fondre !) pour enlevez le surplus de piment. Epongez avec un torchon propre.
4.              Servez le foie coupé en tranches avec une baguette de campagne bien croustillante.
 
Un petit conseil : moi je garde un peu du sel de la terrine qui a pris le goût du foie et du piment d’Espelette que je sers sur la table pour ceux qui aime un peu plus salé.

Le reste du sel je le garde pour faire des magrets cuits en croûte de sel … (comme ça on réutilise tout ;-) )
En général avec ce foie j’aime bien le servir avec du pain aux figues fait maison (c’est fameux)

Avec ce foie gras Fabienne Labeyrie sert soit du champagne rosé, du Gewurztraminer vendanges tardives (j’adore !!!), du porto vintage, ou du pinot des charentes.
Régalez vous et surtout vous m’en direz des nouvelles …
 
Si certains réalisent mes recettes ça serait sympa de me laisser un petit commentaire pour me le dire avec vos impressions (merci d’avance !)
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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 21:32
Tant que je suis dans les sablés je vous donne un lien où vous pourrez trouver la recette des sablés Hello Kitty. Mais allez explorer un peu le site il y a pleins de choses sympas surtout pour les filles ...
Ces sablés sont vraiment adorables … mes filles adorent la prochaine fois je prends en photos  ceux que je ferais  (là j'ai pas pu vous mettre les photos du site alors allez voir !) 
  
Désolée mais avec cette police les z s'écrivent comme les r !!!
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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 21:11
Une petite recette de sablés à la lavande, ce n’est pas vraiment de saison mais c’est juste pour oublier cette grisaille et avoir une impression de soleil !
Et comme ça fait plusieurs fois que l'on me la réclame ...
Voici la recette que j’avais trouvée il me semble chez Zinc et Buis.

petits-sables-a-la-lavande.jpg 
 
Pour 6 personnes :
120g de beurre salé, 1 oeuf + 1 jaune, 120g de sucre en poudre, 190 g de farine, 1 sachet de levure, 1 CS de fleurs de lavande et j’ai rajouté 2 gouttes d’huiles essentiel de lavande pour renforcer le goût de lavande.

Fouettez le sucre, l'oeuf et le jaune jusqu' à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le beurre ramolli, la farine, la levure et les fleurs de lavande. Pétrissez, faites une boule, emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même, préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'un cm. Découpez des formes avec un emporte-pièce (des moules coeur!) et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15 minutes.

Je peux vous dire qu'ils sont très bons et que ça fait belle lurette qu'il n'y en a déjà plus.
Bon appétit ...
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31 octobre 2007 3 31 /10 /octobre /2007 10:25
Nous allons comme promis continuer dans la série des légumes oubliés.
Aujourd’hui je vais vous proposer une petite recette de croquettes de potimarron aux épices un peu dans l’esprit des croquettes de pomme de terre … C’est une recette tirée d’un vieux magazine Saveurs.
 potimarron-copie-1.jpg
Un petit cours sur le potimarron :
Le goût et la consistance farineuse de cette cucurbitacée évoquent immédiatement la châtaigne d’où certainement son nom... Il a une teneur en béta-carotène incroyable. Vous savez le beta-carotène c’est ce qui lutte contre le vieillissement : alors allez y gaiement mesdames !!!
 
La recette :
Compter 30 min de préparation et 25 de cuisson
Il faut pour 4 personnes :
500g de potimarron
150g de farine
1 cc de 4 épices (moi je mets du 5 épices)
50 g de beurre
sel et poivre du moulin
1.     Lavez le potimarron en le brossant sous l’eau froide. Coupez la chair en morceaux en retirant les graines. Ne retirez pas la peau qui contrairement au potiron se mange !
2.   Faites cuire les morceaux soit à la vapeur soit à la casserole avec un fond d’eau. Compter 10 à 15 min de cuisson. Laissez les morceaux s’égoutter au maximum.
3. Réduisez les en purée en les écrasant à la fourchette ou au presse purée. Salez poivrez ajoutez les 4 épices et la farine. Mélangez bien.
4.   Façonnez des croquettes en roulant des petites quantités de purée entre vos doigts et en ajoutant à chaque fois de la farine.
5.   Faites chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir les croquettes sur feu moyen pendant 5 à 10 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.
6.   Egouttez les sur du papier absorbant et servez-les en accompagnement d’une viande blanche ou d’une volaille rôtie. Vous pouvez aussi les servir tièdes en entrée avec une salade.
 
Une recette pas très compliquée qui sort un peu de l’ordinaire.
Le goût des épices donne une note très originale par contre ne faîtes pas des croquettes trop grosses car sinon cela devient un peu bourratif !
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19 octobre 2007 5 19 /10 /octobre /2007 09:59
Hé oui me revoilà sur le net, j'ai pas trop eu le temps de venir faire quelques gribouillages sur mon blog mais je vais me rattraper.
barre024.gif
On va commencer par une petite recette toute simple tirée du bouquin de recette du Dr Delabos sur la chrono nutrition.
Pour vous mettre en appétit une petite photo (hé oui cette fois j'y ai pensé!)
Pour les chronoteurs ou chronoteuses c'est un repas aussi bien pour le déjeuner ou pour le dîner, tout dépend l'accompagnement !

lapin-au-cidre.jpg

LAPIN AU CIDRE
Pour 4 personnes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 1  h

Ingrédients :
1 beau lapin coupé en morceaux
1 tête d'ail
1 branche de céleri
1/2 bouquet de persil plat
1 brindille de thym
1 petite feuille de laurier
30 cl de cidre doux
40 g de beurre
Farine
Sel, poivre du moulin

  • Préparer un bouquet garni avec le thym, 4 ou 5 brins de persil, le laurier et la branche de céleri. Ciseler le reste du persil et réserver.
  • Eplucher l’ail et le dégermer.
  • Dans une assiette creuse, fariner les morceaux de lapin.
  • Dans une cocotte faire blondir le beurre à feu moyen, ajouter les morceaux de lapin, le reste de farine et mélanger le tout à la spatule pour que la farine prenne couleur sans brûler.
  • Ajouter le cidre, l’ail et le bouquet garni, saler, poivrer, porter à ébullition, puis laisser mijoter à petit feu pendant 1 h, à couvert.
  • 5 min avant la fin de la cuisson, vérifier l’assaisonnement, poivrer à nouveau selon votre goût et retirer le couvercle pour éliminer  l’alcool du cidre.
  • Retirer les morceaux de lapin et les répartir dans chaque assiette.
  • Retirer de la cocotte le bouquet garni. Ajouter 2 cuil. A soupe de persil haché, mélanger la sauce et la verser sur les parts de lapin
  • Servir aussitôt.
 
Accompagnement :
-         Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz
-         Au dîner servez avec des petits navets

Bon appétit ...
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10 octobre 2007 3 10 /10 /octobre /2007 14:04
Dans la série des courges, nous allons commencer par la courge spaghetti ou spaghetti végétal.
Sa peau est lisse. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés comme les pâtes italiennes qui portent le même nom ... On peut la conserver quasiment une année.
Voici une petite photo car avec toutes les courges qui existent c'est pas évident de toute les reconnaître...

courge-spaghetti.jpg

Nous pouvons la préparer de pleins de façons différentes, j'ai choisi pour cette fois-ci cette recette que je fais depuis quelques années (BOOOUUU cela ne me rajeunit pas ...) et elle remporte toujours un grand succès et vous pouvez servir ce plat d'accompagnement avec une viande ou un poisson sans problème.

Ingrédients:
Pour 4 personnes :

1 belle courge spaghetti
tomates
oignons
ail
basilic
gruyère ou parmesan
crème fraîche

Préparation:

Faire cuire la courge spaghetti entière immergée l'eau dans une cocotte minute pendant 15-20 minutes. Couper la courge en deux et retirer les pépins. Râper l'intérieur de la courge de manière à extraire les "spaghetti" avec une fourchette par exemple. Mettre de côté. Pendant la cuisson de la courge, dans une sauteuse, mettre l'huile, les tomates, l'oignon et l'ail. Faire revenir 1/4 heure. Rajouter le basilic en fin de cuisson. Saler et poivrer. Ajouter les spaghetti et mélanger. Mettre cette préparation dans un plat, rajouter un peu de crème puis du gruyère râpé. Mettre au four (th 180/200°C) pendant 15/20 minutes et servir.

 Conseil de préparation :
On peut faire cuire la courge au micro-ondes, c'est beaucoup plus rapide. Vous pouvez accompagner cette courge avec des sauces toutes faites comme pour des vrais spaghetti ! ou rajouter des lardons pour faire un plat plus complet ...

Voici un lien vers le blog "la cuillère en bois" où la cuisson est expliquée pas à pas et en images, de plus vous pourrez voir à quoi ressemble les fameux filaments une fois la courge cuite ! ( comme vous avez pu constater je n'ai pas encore cuisiné la mienne...)

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** Le "Royaume de Poppy", un superbe blog sur les poupées waldorf !!!!

Et en plus elle vient de faire un super tuto, allez la voir ...


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