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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 13:46

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C'était tout simplement un flan d'asperges que j'ai servi avec de l'alfalfa (mes p'tites graines germées maison) et de la crème de vinaigre balsamique (super bon, vous pourrez en trouver dans les magasins italiens ou bien je pense que dans certaines moyennes ou grandes surfaces ils doivent en vendre ). 
Un régal ... 
On pourra facilement réaliser ces petits flans avec d'autres légumes.
Voici la recette, c'est encore une recette très simple et vraiment rapide car j'ai fait cuire ces flans au micro-ondes (mais on peut le faire au four tradi au bai marie !).

Flans d'asperges :

Préparation:
environ 20 min 
Cuisson: 
Au micro-onde : 5 min puissance décongélation puis 2 min 30 à 500 W restituées (j'ai mis beaucoup plus; à adapter en fonction de son four et suivant la forme ou la disposition des moules ...)
Au four tradi : au bain-marie 30 min à 150 °C ou Th 5

Ingrédients pour environ 7 muffins :
1 petite boite de pointes d'asperges (environ 150 g)
75 ml de crème fraiche
75 ml de lait
2 oeufs
quelques brins de cerfeuil
sel et poivre

Egoutter bien les asperges et réservez quelques pointes pour la déco (moi j'ai pas fait ...) et mixer le reste.
Dans un bol, battre avec un fouet la crème le lait les oeufs et les asperges mixées, sel et poivre.
Remplir vos petits moules et faire cuire comme indiquer ci-dessus.
Démouler les flans, et décorer avec le reste des pointes d'asperges réservées. Servez aussitôt (moi j'ai préféré les servir tiède au carrément froid!)

Bon appétit

flan-asperge.jpg

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11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 19:58
Graines-germees.jpg

Voilà ce que je trafique depuis quelques jours je fais pousser des graines comme quand j'étais gamine !!
J'avais un hérisson en terre et on mettait des graines à germer et je regardais ça pousser au jour le jour et bien là j'ai fais la même chose ; je me suis retrouvée comme il y a quelques années (beaucoup d'années !!!) en arrière avec le nez sur mes p'tites graines ... 
Il y a des graines de haricots mungo (soja) et des graines de alfalfa ou alfafa.
Et tout cela c'est plein de vitamines ...
Vous voulez en savoir plus sur la façon de faire germer ces petites graines allez faire un tour sur ce site. Une petite vidéo qui "vous propose en images de découvrir les graines germées. Riches en vitamines et en minéraux, elles sont idéales pour la cuisine. Comment les prépare-t-on ? Quand peut-on les déguster ? Lawrence Aboucaya, restauratrice, vous explique en détails la préparation de ces petites merveilles."

Et voici la récolte d'alfafa :

alfafa.jpg


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10 mars 2008 1 10 /03 /mars /2008 15:57

Roti-de-lotte-au-lard.jpg

Une recette succulente, moi qui adore le poisson je me suis régalée ...
C’est une recette de chez tupperware, elle se cuit normalement dans un moule ultra plus mais comme je n’ai pas cet « outil », alors j’ai fait dans un plat normal et j’ai recouvert avec du papier aluminium. Par contre, je n’ai pas rajouté le beurre dans la sauce et je n’ai pas mis de zeste de citron car j’avais plus de citron non traité !
Un petit secret c’est monsieur liligribouillle qui a effectuée la recette …
 
Voici donc cette recette :
 
Préparation 25 min
Cuisson au four 30 min th 7 ou 210° C
Ingrédients :
1 queue de lotte de environ 1 kg
8 feuilles de laurier
8 brins de thym
1 cuil à soupe de persil haché
Le jus et le zeste de ½ citron
2 gousses d’ail pressées
10 fines tranches de lard fumé
50 ml d’huile d’olive
sel et poivre
Pour servir 50 g de beurre mou
 
Retirez la peau et l’arête centrale du poisson. A la place de l’arête, déposez 4 brins de thym, 2 feuilles de laurier émietté, le zeste du ½ citron, l’ail pressé au presse ail et le persil. Entourez la lotte des tranches de lard fumé et ficelez-là comme un rôti. Placez les brins de thym et les feuilles de laurier restantes sous la ficelle. Déposez le rôti dans l’ultra plus ou le plat. Dans un shaker ou un bol, mélangez le jus du demi citron l’huile d’olive le poivre et le sel (ne pas en mettre trop car le lard est déjà salé !)
et versez sur le rôti. Posez le couvercle ou recouvrez de papier alu votre plat et faites cuire dans un four préalablement chauffé 30 min th 7 ou 210° C. Servez chaud coupé en tranches. Maintenez le jus de cuisson au chaud et au moment de servir, disposez le beurre mou en dés dans la sauce et faites-le fondre petit à petit en vous aidant d’un fouet. Servez le poisson nappé de la sauce.

Et voilà ce que ça donne

Roti-de-lotte-au-lard1.jpg
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5 mars 2008 3 05 /03 /mars /2008 15:05
Un n ou deux n, normalement un suffit mais souvent on trouve les deux !!!!

Ce week-end, étant invité j'ai fais des canelés bordelais !
Cela faisait une éternité que je n'en avais pas fait et pourtant je suis bordelaise ...
Alors voici les canelés de la famille liligribouille, j'ai bien aussi celle de
Baillardran (le pâtissier incontournable pour les canelés à Bordeaux) que vous pourrez trouver sur le blog de Sucrissime.
Vous pourrez comme ça voir les moules en cuivre. J'en ai mais je suis définitivement passée aux moules en silicone (bien plus pratique pour le démoulage !) car je trouve qu'au bout d'un certain temps on n'arrive plus à démouler comme il faut (il faut dire que je n'avais pas les moules de chez baillardran alors peut-être que ...).

Un peu d'histoire : 
Voici ce que raconte Baillardran sur son site 
" Le canelé est une spécialité  typiquement bordelaise, très ancienne dans la région. Il s'agit d'un gâteau à la robe caramélisée et au coeur moelleux, aromatisé de vanille est d'un soupçon de rhum. ... 
Son appétissante couleur "tête brûlée" et sa fine croûte caramélisée enfermant un coeur moelleux et fondant sont le résultat d'une attention toute particulière au moment de la cuisson.
Le canelé se conserve 4 à 5 jours à température ambiante. Il peut aussi se congeler. "

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Bon allez je vous la donne cette recette maintenant que je vous ai mis l'eau à la bouche.
Pour 12 canelés ( la dernière fois j'en ai fais 16) il faut :
- 1/2 l de lait
- un pincée de sel
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- Vanille liquide 3 cuil à soupe
- Rhum 1 à 2 cuil à soupe (moi j'opte pour 2 !)
- 250 g de sucre
- 50 g de beurre
- 100g de farine
Mélanger dans un saladier farine sel et sucre. Pendant cette opération, faire chausser le lait avec la vanille et le rhum. Il n'est pas nécessaire d'attendre que le lait et ses amis soient répandus sur la plaque de cuisson !!!
Faire fondre le beurre puis l'incorporer dans le saladier ainsi que les oeufs. 
Mélanger énergiquement tous les ingrédients de ce saladier. Après obtention d'une pâte homogène, verser le lait (ce qu'il en reste !) sur cette préparation.
Remuer, afin d'obtenir un résultat final relativement liquide et onctueux, un peu comme une pâte à crêpes. 
On arrête de lécher la cuillère ;-)) et après refroidissement placer cette préparation au réfrigérateur pendant 24 H (il m'est arrivé de faire des canelés le jour même sans problèmes ...)
Cuisson : Beurrer les moules pour ceux qui n'ont pas les moules en silicone. Préchauffer le four à 270 ° C.
Placer les moules les uns contre les autres sur une lèchefrite. Les garnir en laissant environ un demi centimètre.
Placer la lèchefrite à mi-hauteur et laisser cuire 5 min à 270 ° C puis baisser le four à 200 ° C et laisser cuire 1 H.
Je vous conseille de surveiller la cuisson, la parie supérieure du canelé doit être doré et la montée du canelé dans son moule ne doit pas être exagérée.
En milieu de cuisson, je déplace la lèchefrite sur le bas du four.
La fin de cuisson sera déterminée par la couleur quasiment brune du canelé.
Et voici ce que ça donne :

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Et maintenant il n' y a plus qu'à déguster

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5 mars 2008 3 05 /03 /mars /2008 12:39
Enfin je trouve 5 minutes, pour vous donner une recette d'un gâteau au chocolat le "American chocolate cake". Il est fameux et à chaque fois que je l'ai fait il fait l'unanimité !!!!! 
En plus c'est super vite fait donc si vous êtes invité au dernier moment ... (10 min de préparation et 6 minutes de cuisson)

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut bien sûr du 

boite---chocolat.jpg

chocolat (vous aviez deviné ;-)) 150 g
du beurre fondu 80 g (en général j'en met moins ...)
des oeufs 3
du sucre en poudre 100 g
de la farine 60 g
de la levure 1 cuil à café (1/2 paquet)
du lait 10 cl
et de la poudre d'amandes 50 g

Faire fondre le chocolat au micro ondes avec 5 cuil à soupe d'eau, 50 sec sur 760 W. Ajouter ensuite le beurre fondu et mettre de côté.
Battre les oeufs avec le sucre pour les blanchir.
Ajouter la farine la levure et le lait. Verser sur la préparation au chocolat.
Incorporer la poudre d'amandes, mélanger. Verser dans un moule en pyrex beurré à mi hauteur ou un moule en silicone.
Faire cuire 6 min au micro ondes sur 760 W et attendre 5 min avant de démouler.
Et voilà ce que ça donne en photos :

American-chocolate-cake.jpg
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21 janvier 2008 1 21 /01 /janvier /2008 17:59
J'ai réalisé il a quelques jours ces jolies petits pain. Il sont très savoureux et mes filles ont adoré ! 
Ces petits pains sont des "pistolets" : des pains traditionnels en Belgique.
 Ils sont ronds fendus au centre et bien craquant au-dehors (je crois que je ne les ai pas assez fendu !)
Les voici :

pain-copie-1.jpg






















La recette est tirée de "Pain maison spécial machine à pain" de la collection Maraboutchef.
Je fais la pâte dans ma machine à pain puis je fais cuire ces petits pains au four.

Pour 6 ou 7 pistolets :
Prog pâte seule ou pâte à pizza
210 ml eau
300g de farine T 55 ou T 65 (moi j'ai pris de la T 65)
50g de farine de seigle
2 c.c. de levain déshydraté ( j'utilise le levain fermentiscide et cette fois j'en ai trouvé à l'épeautre, vraiment très bon !)
1 c.c. de sel (la prochaine fois j'en rajoute un p'tit peu plus, 1.5 c.c.)
10 g de beurre
1 c.c. de jus de citron

Réajustez la quantité d'eau en fonction du taux d'hydratation (le "th") de votre machine à pain : Si votre pâton est trop liquide rajoutez de la farine et dans le cas contraire rajoutez de l'eau (ajoutez en petite quantité 10 ml par 10 ml). 

Réalisation :
Après la fin du programme, sortez le pâton et façonnez des petites boule d'environ 80 g. Allongez les un peu, puis "marquez" le milieu à l'aide du manche d'une cuillère en bois farinée. Laissez lever 30 min sur une plaque à l'abri des courants d'air. Enfournez dans un four préchauffé à 220 ° C et laissez cuire 20 min. N'oubliez pas le "coup de buée". Surveillez la cuisson.

Le coup de buée pour ceux ou celles qui ne connaissent pas : 
Juste avant d'enfourner votre pain - dans un four préchauffé à 220 ° C pendant 15 minutes -, jetez dans le lèche frite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée.

Une autre petite chose bien pratique pour ceux qui n'ont pas de levain : 
les équivalences levain/levure/levure fraîche
2 cc levain deshydrayé = 1/2 cc de levure instantanée = 17 g de levure fraîche
2.5 cc levain = 1 cc levure instantanée = 22 g levure fraîche
3.5 cc levain = 1.5 cc de levure instantanée = 30 g levure fraîche

Bon avec tout ça j'espère que vos petits pains seront aussi bon que les miens, j'attends vos commentaires ...
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30 décembre 2007 7 30 /12 /décembre /2007 14:19

Voici une autre version du foie gras cru cuit au sel que je vous propose (je vous avais mis en ligne celle du foie gras cru cuit au sel et au piment d'espelette ) : c'est celle de Julie Andrieu tirée de son livre "Le canard de Julie"
 
Le canard de Julie

Foie gras cuit-cru au sel de Julie Andrieu

Pour 6 personnes
 
10 minutes de préparation
12 heures de marinade
48 heures de repos
 
Ingrédients :
1 foie gras cru dénervé de 450 g environ
750 g de gros sel
250 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir concassés
1 grande compresse (gaze, en vente en pharmacie)
 
Faites tremper le foie pendant 2 heures dans de l'eau froide. Egouttez-le puis séchez-le. Entourez-le d'une gaze de façon à ce qu'il soit parfaitement protégé.
 
Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Dans un plat creux ou un petit saladier, versez une couche de sel aromatisé, déposez le foie puis recouvrez-le avec le reste de sel. Placez le plat au réfrigérateur et laissez reposer une nuit, soit environ 12 heures.
 
Le lendemain, retirez la gaze en prenant soin d'ôter toute trace de sel, tassez le foie dans une terrine et laissez-le reposer de nouveau 48 heures au frais, à couvert. Servez en tranches fines, avec des toasts de pain de campagne bien chauds.
 
Conseil : Pour concasser le poivre facilement, passez-le quelques secondes au mixeur.
Le foie peut attendre 4 jours au frais avant d'être dégusté. Il n'en sera que plus ferme.  

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28 décembre 2007 5 28 /12 /décembre /2007 10:53
Je vous souhaite un joyeux noël un peu tardivement ….
Pour me faire pardonner voici le dessert que j’ai fait pour le réveillon !
Certaines personnes ont bien cru que je leur servais pour le dessert un petit foie gras en terrine !!
J’avais mangé ce délicieux dessert à la brasserie de chez Blanc à Bourg en Bresse alors j’ai essayé de faire le même. La prochaine fois que le refais je mettrais moins de sucre, je pense que 50 à 60 g devrait être largement suffisant.
 tiramisu-speculoos-copie-1.jpg
 
Tiramisu aux spéculoos
Préparation : 25 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros oeufs
- 300 g de spéculoos
- 2-3 tasses de café noir assez fort
- 1 cuillère à soupe d'amaretto (j’ai mis du marsala car j’en avais pas)
- 30 g de cacao en poudre non sucré


Préparation :

Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Y ajouter le mascarpone.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Ajouter l'amaretto au café noir.
Monter le gâteau: tremper, au fur et à mesure, les spéculoos dans le café (attention à ne pas les "détremper").

Dans des verrines individuelles, mettre une couche de biscuits, ensuite une couche de crème au mascarpone. Ensuite une autre couche de biscuits, et terminer par une couche de crème.

Saupoudrer de cacao, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur quelques heures.
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21 décembre 2007 5 21 /12 /décembre /2007 20:17
Je vous avais donné la recette ici il y a un petit bout de temps mais je n'avais pas de photo à l'époque alors cette fois j'y ai pensé ...

Tartine-apero-vache-qui-rit-copie-2.jpg
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13 décembre 2007 4 13 /12 /décembre /2007 17:53
Une recette de Tajine vraiment succulente qu’une amie nous a fait lors d’un repas, par contre je ne connais pas la source de cette recette ! (dis Annick si tu te rappelles où tu l’as trouvée !)
Je me suis empressée de la refaire, j’ai juste rajouté quelques épices de ras el hanout pour tajine et des raisins secs. J’ai fait de la semoule fine avec des raisins secs .

Tajine aux pruneaux

Tajine-pruneaux.jpg
 
Pour 8 personnes, préparation 15 min Cuisson 45 min
1.5 kg de viande (collier d’agneau ou carré de mouton ou jarret de veau)
5 cuil. à café de Fond de veau
2 tomates
3 oignons
15 pruneaux secs dénoyautés
5 abricots secs
10 amandes
5 cuil. à soupe d’huile
 
Pelez et émincez les oignons. Dans une cocotte, faites dorer la viande et les oignons dans l’huile. Ajoutez les tomates lavées et coupées en dés et laissez cuire 5 min. Ajoutez 500 ml d’eau et le fond de veau, mélangez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min. Ajoutez les abricots coupés en deux, les pruneaux et laissez cuire à nouveau 20 min. Faites dorer les amandes dans un poêle, sans matière grasse. Servez ce tajine dans un plat creux saupoudré d’amandes.
 
Suggestion : vous pouvez remplacer les pruneaux par des raisins secs. Saupoudrez d’une cuil. à soupe de grains de sésame.
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** Le "Royaume de Poppy", un superbe blog sur les poupées waldorf !!!!

Et en plus elle vient de faire un super tuto, allez la voir ...


** Alexandrine, une créatrice de talent avec ses Miss&Misters.

Pour la découvrir allez voir  !
 

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