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30 décembre 2007 7 30 /12 /décembre /2007 14:19

Voici une autre version du foie gras cru cuit au sel que je vous propose (je vous avais mis en ligne celle du foie gras cru cuit au sel et au piment d'espelette ) : c'est celle de Julie Andrieu tirée de son livre "Le canard de Julie"
 
Le canard de Julie

Foie gras cuit-cru au sel de Julie Andrieu

Pour 6 personnes
 
10 minutes de préparation
12 heures de marinade
48 heures de repos
 
Ingrédients :
1 foie gras cru dénervé de 450 g environ
750 g de gros sel
250 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir concassés
1 grande compresse (gaze, en vente en pharmacie)
 
Faites tremper le foie pendant 2 heures dans de l'eau froide. Egouttez-le puis séchez-le. Entourez-le d'une gaze de façon à ce qu'il soit parfaitement protégé.
 
Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Dans un plat creux ou un petit saladier, versez une couche de sel aromatisé, déposez le foie puis recouvrez-le avec le reste de sel. Placez le plat au réfrigérateur et laissez reposer une nuit, soit environ 12 heures.
 
Le lendemain, retirez la gaze en prenant soin d'ôter toute trace de sel, tassez le foie dans une terrine et laissez-le reposer de nouveau 48 heures au frais, à couvert. Servez en tranches fines, avec des toasts de pain de campagne bien chauds.
 
Conseil : Pour concasser le poivre facilement, passez-le quelques secondes au mixeur.
Le foie peut attendre 4 jours au frais avant d'être dégusté. Il n'en sera que plus ferme.  

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Published by Liligribouille - dans Côté Cuisine
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28 décembre 2007 5 28 /12 /décembre /2007 17:08
Un chef très discret Sébastien Bouillet, que j’ai découvert par hasard en voulant acheter des chocolats chez Bernard Dufoux (c’est ceux qu’on préfère !!), il se trouve juste en face de sa boutique.
 J’ai été attiré par les belles couleurs multicolores et très vives des macarons en vitrine et aussi par d’autres pâtisseries.
Il fait des macarons à tomber par terre ; pour les fêtes il fait aussi des bûches avec des macarons de vraies merveilles …
Vous trouverez un grand choix de saveurs : un régal pour les papilles !
Griotte-Tonka, caramel fleur de sel, grenadine, rose, caramel passion, noix de coco, nougat, crème de marron, lavande, cassis , ....et bien entendu les classiques café chocolat citron,mais aussi des salés: Tapenade, carotte cumin, courgette chèvre, poivron, guacamole … et je dois certainement en oublier d'autres.
 
Macarons-Bouillet.jpg
 
Si vous avez le temps d'y faire un tour ça vaut vraiment le coup d'oeil .

Pâtisserie Bouillet : ( site en construction http://chocolatier-bouillet.com/ )
15 Place Croix Rousse 69004 Lyon
14 rue des Archers 69002 Lyon
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Published by Liligribouille - dans Jolies choses ...
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28 décembre 2007 5 28 /12 /décembre /2007 10:53
Je vous souhaite un joyeux noël un peu tardivement ….
Pour me faire pardonner voici le dessert que j’ai fait pour le réveillon !
Certaines personnes ont bien cru que je leur servais pour le dessert un petit foie gras en terrine !!
J’avais mangé ce délicieux dessert à la brasserie de chez Blanc à Bourg en Bresse alors j’ai essayé de faire le même. La prochaine fois que le refais je mettrais moins de sucre, je pense que 50 à 60 g devrait être largement suffisant.
 tiramisu-speculoos-copie-1.jpg
 
Tiramisu aux spéculoos
Préparation : 25 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros oeufs
- 300 g de spéculoos
- 2-3 tasses de café noir assez fort
- 1 cuillère à soupe d'amaretto (j’ai mis du marsala car j’en avais pas)
- 30 g de cacao en poudre non sucré


Préparation :

Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Y ajouter le mascarpone.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Ajouter l'amaretto au café noir.
Monter le gâteau: tremper, au fur et à mesure, les spéculoos dans le café (attention à ne pas les "détremper").

Dans des verrines individuelles, mettre une couche de biscuits, ensuite une couche de crème au mascarpone. Ensuite une autre couche de biscuits, et terminer par une couche de crème.

Saupoudrer de cacao, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur quelques heures.
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Published by Liligribouille - dans Côté Cuisine
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21 décembre 2007 5 21 /12 /décembre /2007 20:26
Paysages d'hiver, c'est mon jardin ...

Hiver-copie-1.jpg
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Published by Liligribouille - dans Jolies choses ...
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21 décembre 2007 5 21 /12 /décembre /2007 20:17
Je vous avais donné la recette ici il y a un petit bout de temps mais je n'avais pas de photo à l'époque alors cette fois j'y ai pensé ...

Tartine-apero-vache-qui-rit-copie-2.jpg
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Published by Liligribouille - dans Côté Cuisine
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21 décembre 2007 5 21 /12 /décembre /2007 15:29
Hé voici le bôoooooo sapin de ma copine Nat (qui n'a toujours pas de blog, bon allez pour la nouvelle année ....).  J'ai essayé de mettre toutes ses photos mais j'ai pas beaucoup de largeur !!
C'est marrant on a fait toute les deux dans les mêmes couleurs mais pour beaucoup de choses nous avons les mêmes goûts !



collage.jpg

Et voici quelques p'tites choses de déco c'est vraiment trop beau, j'adore ses pères nono (dis tu me les prêteras ?) et aussi la cage et et et ... bref tout me plaît !!!!

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Bon alors maintenant à qui le tour ??? Camomille ou Tisane .....
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Published by Liligribouille - dans Côté Déco
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13 décembre 2007 4 13 /12 /décembre /2007 18:08
Allez j'ose !!!! Je vous montre le mien avant que le nouveau garçon de la maison (que nous avons adopté depuis à peine 1 mois) ne le détruise complètement ...
Voici le coupable, il s'appelle Caramel :


caramel.jpg


Le sapin et quelques détails ... des coeurs (bien sûr) des étoiles ...

sapin.jpg



Etoile.jpg

Bon allez à qui le tour ? Qui veut bien montrer son beau sapin ...
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Published by Liligribouille - dans Côté Déco
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13 décembre 2007 4 13 /12 /décembre /2007 17:53
Une recette de Tajine vraiment succulente qu’une amie nous a fait lors d’un repas, par contre je ne connais pas la source de cette recette ! (dis Annick si tu te rappelles où tu l’as trouvée !)
Je me suis empressée de la refaire, j’ai juste rajouté quelques épices de ras el hanout pour tajine et des raisins secs. J’ai fait de la semoule fine avec des raisins secs .

Tajine aux pruneaux

Tajine-pruneaux.jpg
 
Pour 8 personnes, préparation 15 min Cuisson 45 min
1.5 kg de viande (collier d’agneau ou carré de mouton ou jarret de veau)
5 cuil. à café de Fond de veau
2 tomates
3 oignons
15 pruneaux secs dénoyautés
5 abricots secs
10 amandes
5 cuil. à soupe d’huile
 
Pelez et émincez les oignons. Dans une cocotte, faites dorer la viande et les oignons dans l’huile. Ajoutez les tomates lavées et coupées en dés et laissez cuire 5 min. Ajoutez 500 ml d’eau et le fond de veau, mélangez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min. Ajoutez les abricots coupés en deux, les pruneaux et laissez cuire à nouveau 20 min. Faites dorer les amandes dans un poêle, sans matière grasse. Servez ce tajine dans un plat creux saupoudré d’amandes.
 
Suggestion : vous pouvez remplacer les pruneaux par des raisins secs. Saupoudrez d’une cuil. à soupe de grains de sésame.
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13 décembre 2007 4 13 /12 /décembre /2007 15:01
Voici un dessert bien frais surtout après un repas copieux, c’est vraiment le dessert idéal !
J’ai adapté 2 recettes, une donnée par une amie et une recette marocaine.
Dans cette recette il n’y a aucun alcool mais si vous aimez vous pouvez en mettre (rhum …) mais vraiment les épices se suffisent à elles mêmes !
 
Donc voilà ma recette :

salade-d-orange-aux---pices.jpg

Désolée pour la photo je l'ai prise après dégustation, il y a donc beaucoup de jus ...

 

Salade d’orange aux épices
 

Environ 6 grosses oranges
2 pincées de cannelle
3 clous de girofle
3 ou 4 étoiles de badiane
3 petite branches de thym
1 gousse de vanille
180 g de sucre en poudre
30 cl d’eau
8 cl de jus d’orange
 

 
Prélevez le zeste d’une orange avec un économe et taillez-le en fine julienne. Coupez la gousse de vanille en deux pour en prélever les graines.

Pelez les oranges à vifs et coupez les quartiers en deux.
Portez à ébullition 30 cl d'eau, ajoutez le sucre en poudre, les épices et les graines de vanille. Ajoutez le zeste d'orange et laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez le jus d’orange et faites frémir 1 minute, puis retirez du feu.
Versez ce sirop bouillant sur les oranges pelés à vif.
Puis réservez au frais la Salade d'orange aux épices jusqu'au moment de servir.
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Published by Liligribouille - dans Côté Cuisine
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13 décembre 2007 4 13 /12 /décembre /2007 14:02
Comme promis, voici une recette que j’appelle une « entrée-apéritive » que vous pourrez servir soit directement sur des petites tranches de pain grillés ou bien dans des cuillères apéritives. Comme je n’en avais pas (mais sous peu je vais en avoir car ma maman m'en a apparemment acheté) j’ai tout simplement pris des cuillères à soupe de mon service … que j’ai installées dans un plat ! 
J'ai rajouté un peu de saumon pour colorer les cuillères.
Cette recette est très simple et rapide à faire ; c’est très frais et surtout bien bon !!!! 


cuill--res-ap--ritives.JPG
 

Mousse de thon au mascarpone
 
 Pour environ 12 cuillères :
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 150 g de mascarpone
- 1/2 botte d'aneth
- 1/2 botte de coriandre
- 3 gouttes de Tabasco
- le jus d'un citron jaune
- sel et poivre du moulin
 
Dans un saladier, mélangez le thon et le mascarpone. Incorporez le sel, le poivre, le Tabasco, l'aneth, la coriandre hachée et le jus du citron. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement. Réservez 10 minutes au réfrigérateur avant de répartir dans les cuillères.
Servez frais, accompagné de petites tranches de pain grillé que vous pouvez confectionner comme suit : tranchez du pain, répartissez dessus quelques gouttes d'huile d'olive et faites griller au four quelques minutes.
Source : www.linternaute.com
 
 
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