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21 janvier 2008 1 21 /01 /janvier /2008 17:59
J'ai réalisé il a quelques jours ces jolies petits pain. Il sont très savoureux et mes filles ont adoré ! 
Ces petits pains sont des "pistolets" : des pains traditionnels en Belgique.
 Ils sont ronds fendus au centre et bien craquant au-dehors (je crois que je ne les ai pas assez fendu !)
Les voici :

pain-copie-1.jpg






















La recette est tirée de "Pain maison spécial machine à pain" de la collection Maraboutchef.
Je fais la pâte dans ma machine à pain puis je fais cuire ces petits pains au four.

Pour 6 ou 7 pistolets :
Prog pâte seule ou pâte à pizza
210 ml eau
300g de farine T 55 ou T 65 (moi j'ai pris de la T 65)
50g de farine de seigle
2 c.c. de levain déshydraté ( j'utilise le levain fermentiscide et cette fois j'en ai trouvé à l'épeautre, vraiment très bon !)
1 c.c. de sel (la prochaine fois j'en rajoute un p'tit peu plus, 1.5 c.c.)
10 g de beurre
1 c.c. de jus de citron

Réajustez la quantité d'eau en fonction du taux d'hydratation (le "th") de votre machine à pain : Si votre pâton est trop liquide rajoutez de la farine et dans le cas contraire rajoutez de l'eau (ajoutez en petite quantité 10 ml par 10 ml). 

Réalisation :
Après la fin du programme, sortez le pâton et façonnez des petites boule d'environ 80 g. Allongez les un peu, puis "marquez" le milieu à l'aide du manche d'une cuillère en bois farinée. Laissez lever 30 min sur une plaque à l'abri des courants d'air. Enfournez dans un four préchauffé à 220 ° C et laissez cuire 20 min. N'oubliez pas le "coup de buée". Surveillez la cuisson.

Le coup de buée pour ceux ou celles qui ne connaissent pas : 
Juste avant d'enfourner votre pain - dans un four préchauffé à 220 ° C pendant 15 minutes -, jetez dans le lèche frite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée.

Une autre petite chose bien pratique pour ceux qui n'ont pas de levain : 
les équivalences levain/levure/levure fraîche
2 cc levain deshydrayé = 1/2 cc de levure instantanée = 17 g de levure fraîche
2.5 cc levain = 1 cc levure instantanée = 22 g levure fraîche
3.5 cc levain = 1.5 cc de levure instantanée = 30 g levure fraîche

Bon avec tout ça j'espère que vos petits pains seront aussi bon que les miens, j'attends vos commentaires ...

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Published by Liligribouille - dans Côté Cuisine
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